Botanicals: Was ist drin im Gin?

Was in der Küche Speisen verfeinern kann, kann auch eine Spirituose veredeln!

Das wichtigste Botanical im Gin ist der Wacholder. Die EU-Spirituosen-Verordnung schreibt vor, dass der Wacholdergeschmack unter den Aromen vorherrschen muss. Ein Destillat darf sich nur dann Gin nennen, wenn das zutrifft. Durch den Wacholder kommt Gin zu seinem charakteristisch süßlichen, harzigen und leicht pfeffrig-scharfen Aroma. Abgesehen von dieser Vorgabe sind der Fantasie der Gin-Macher keine Grenzen gesetzt. Der Spirituosen-Fachjournalist Karl Rudolf konnte immerhin 182 Zutaten in 134 verschiedenen Gins erfragen. Insgesamt ist es selbstverständlich das Geheimnis jedes einzelnen Gin-Destillateurs, welche Zutaten seinen Gin ausmachen.

Auch der Koriander findet sich gerne in der Gindestillation, er ist in 60 % der Gins Aromageber. Die Samen enthalten ätherische Öle, die dem Gin ein süßliches Zitrusaroma mit einer leichten Bitterkeit und Würze verleihen. Der Geschmack von Korianderblättern polarisiert: Entweder man liebt ihn oder man hasst ihn. Die kleinen runden Früchte schmecken im Gegensatz zu den Blättern weniger seifig, sondern eher zitrusartig. Besonders harmonisch verbindet er sich mit Zitrusfrüchten. Für frischen Menthol- und fruchtigen Geschmack sorgt Kardamom. Pfeffer in seiner farbigen Vielfalt gibt dem Gin Würze und Schärfe. Auch Zimt und Piment, die uns an weihnachtliches Gebäck denken lassen, finden Ihren Weg in den Gin.

Weitere Gewürze mit ihrem typischen Geschmack, Ihrer Herkunft und entsprechenden Produktbeispielen finden Sie hier:

Wo ist denn nun der Unterschied zwischen Kräutern und Gewürzen? Kräuter werden bevorzugt frisch verwendet, Gewürze hingegen getrocknet! In unserem Sprachgebrauch verwenden wir es fließend. So sprechen wir beispielsweise bei Koriander von Kräutern und Gewürz, wobei er korrekt unter die Gewürze fällt!

Anis, Fenchel und Angelikawurzel sind Vertreter von Kräutern. Alle auch als Heilpflanzen bekannt, geben Sie Ihren ganz typischen Geschmack an den Gin ab. Eine Dosierung dieser Kräuter ist sparsam vorzunehmen.

Unter den Kräutern sind es zum Teil ganz gewöhnliche Küchenkräuter, die in Gins landen.

Auch hier gilt: was die Speise würzt, kann auch den Gin würzen!

Kerbel und Kresse, Petersilie und Preiselbeeren, Salbei und Schnittlauch - genauso wie Kräuter in der Küche für den gewissen Pepp sorgen, tun sie es auch im Gin.

Verschiedene Ginhersteller haben es sich zur Aufgabe gemacht, die typischen Kräuter Ihrer Region in Ihrem Gin zu verarbeiten. Der Frankfurter ‘Gin Sieben‘ enthält zum Beispiel die sieben Kräuter aus dem Rezept der berühmten Frankfurter Grünen Soße: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. ‘The Duke Munich Dry Gin‘ besinnt sich auf die Bier-Brauer-Wurzeln der bayerischen Landeshauptstadt mit den Grundstoffen Hopfen und Malz. Es gibt aber auch Gins wie den 'Elephant London Dry Gin', der sich ganz dem afrikanischen Kontinent und seinen Aromen verschrieben hat, den 'Canaima Gin', der mit Kräutern und Früchten aus dem Amazonas Regenwald destilliert wird, oder den 'Noble White', der aromatisch die ganze Alpenregion abdeckt.

Zitrusfrüchte sind in fast allen Gins enthalten, meist sogar mehrere Sorten. Neben Orangen und Zitronen sind auch Pampelmusen, Limetten und Grapefruits weit verbreitet. Ob aus dem Fruchtfleisch oder den Schalen, die fruchtig-säuerlichen Zitrusnoten tragen wesentlich zum Aroma des Gins bei. Oft verwendet man nur die Schalen, die reich an ätherischen Ölen sind.

In den New Western Dry Gins, in denen der typische Wacholdergeschmack zugunsten anderer Noten in den Hintergrund rücken soll, werden gerne kräftige Zitrusaromen eingesetzt.

Obwohl das Hauptbotanical, der Wacholder, eine Beerenform hat, gehört er in die Kategorie der Gewürze!  Früchte und Beeren in der Ginherstellung sind beispielsweise Brombeere und Marulafrucht. Sie geben dem Gin zum einen Farbe und zum anderen Süße.

Blumen spielen eine faszinierende Rolle in der Welt des Gins und verleihen dem Getränk ihre zarten und aromatischen Qualitäten. Botanicals wie Hibiskus und die wunderschöne Kirschblüte Sakura werden oft während des Destillationsprozesses von floralen Zusätzen wie Lavendel, Rosenblättern und Kamille begleitet. Diese Blüten verleihen dem Destillat einen raffinierten Duft und angenehme Aromen, die eine Harmonie zwischen erdigen und blumigen Noten herstellen. 

Nüsse und Bohnen verleihen dem Gin zusätzliche Geschmacksdimensionen und bereichern das Aroma. Mandeln und Haselnüsse werden oft in den Gin-Herstellungsprozess integriert und steuern nussige Untertöne mit Röstaromen bei. Aber auch der aromatisch würzige Fenchel und das kräftig herbe Aroma der Muskatnuss gehören in diese Kategorie. Diese Zusätze schaffen eine harmonische Balance zwischen erdigen und nussigen Noten und heben das Gesamtprofil des Gins hervor. 

Gemüse wird nur selten in der Gin Herstellung verwendet. Es gibt jedoch einige hervorragende Beispiele für die Verwendung von Gemüse in Gin. Das bekannteste Beispiel ist Hendricks Gin mit seiner legendären Gurke im Rezept!